豬肉的外觀(guān)顏色是屠宰分級的重要指標，為了準確的評定豬肉的外觀(guān)顏色，就可以通過(guò)標準光源箱來(lái)進(jìn)行目視檢測。本文就給大家帶來(lái)豬肉顏色評定方法。

豬肉顏色評定的相關(guān)規定：

豬肉的評定是在生豬屠宰后2～3h，在一般室內正常光度下，避免陽(yáng)光紫色或室內陰暗處評定肉色。這里采用美制NPPC比色板（1991版）進(jìn)行評定，其評定方法為：灰白色為劣質(zhì)肉，評分為1；微紅色為不正常，評定為2；正常鮮紅色為正常，評分為3；微暗紅色為正常，評分為4；暗紅色為不正常，評分為5.由專(zhuān)家根據其色澤對你豬肉進(jìn)行等級評定。

傳統的豬肉分級評定方法就是專(zhuān)家目視評分法，該法評定顏色結果影響因素有很多，可能出現不一致和不客觀(guān)的顏色評定結果。為了統一豬肉顏色分級標準，就可以應用標準光源箱來(lái)進(jìn)行檢測。

標準光源箱評定豬肉的顏色：

視覺(jué)感官對肉色的評價(jià)往往具有主觀(guān)性，容易受分級者的個(gè)體差異、周?chē)庠喘h(huán)境、分級者的情緒變化等因素的影響。想要準確的評定豬肉顏色，豬肉質(zhì)量，就需要建立豬肉顏色評價(jià)操作標準。

不同分級人員的辨色能力是有區別的，其測色結果的有效性很大程度上取決于觀(guān)察者本身，所以對豬肉顏色進(jìn)行評價(jià)是，就要求觀(guān)測者有正常的視覺(jué)，能夠通過(guò)孟塞爾100色棋測試，或是HVC顏色技能測試。

由于自然日光在數量和質(zhì)量上的可變性，對顏色的判定會(huì )有很大影響。因此在豬肉顏色評定過(guò)程中，就需要使用統一的人工標準光源。常用的測色標準光源主要就有D65、D75、A光源等等，一般由標準光源箱來(lái)模擬豬肉顏色評價(jià)所需的光源照明條件，并且標準光源箱內部均覆蓋中心灰涂層，可以盡可能減少周?chē)h(huán)境色彩對檢測結果的干擾。用戶(hù)根據標準光源箱使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行顏色檢測操作，就可以對豬肉顏色質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)。